静岡発フードディレクターによる仕入れサポート/こだわり食材/野菜・果実・食肉・魚介類・鶏卵・漬物の宅配/しずおか味館(しずおかみかん)

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講神勝利(こうじんかつとし)

静岡県を中心に活躍する「フードディレクター」。
静岡生まれの静岡育ち
地元の高校を卒業後大手スーパーに15年勤め、その後独立。
現在は「野菜ソムリエ」と「調理師」
の資格を活かし仕入れから加工、販売をする傍ら、
静岡市内の飲食店にも厳選したあらゆる食材を紹介、
調達する仕入れ食材の演出・提案・構築を実践できる
フードディレクター。

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静岡発フードディレクターによる仕入れサポート/こだわり食材/野菜・果実・食肉・魚介類・鶏卵・漬物の宅配/しずおか味館(しずおかみかん) その食材についての幅広い見識で、
テレビや雑誌などには紹介されていない
食材やお店を探してブログで紹介している。
「デパ地下なんかに決して負けない」
をスローガンに掲げ、静岡の厳選した
食材を追求するべく日々奔走している。
メディアでは紹介されない隠れた静岡の
ご当地グルメにぜひご期待ください!
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私は、地元静岡の美味しい食材や加工品をブログやホームページで
紹介してるんです。
じゃあ全国で静岡の食品が一番旨いかって言われるとそういう事じゃ
ないんですね。
特に旬を意識して全国各地からより良い食材を厳選し
て紹介しています。

 

おいしいものは東京に行けば、
全国各地からいくらでも集まってくるんですけど…。

 

私達が薦められるものっていうのは、
昔からの製法、素朴な原料で作ったものばかりです。
私が作る加工品は、基本的に塩と砂糖しか使わない、
いわゆる添加物は一切使わないですね。
安心・安全っていうのが私の食材の売りですから。
季節によって作り方も変わってきます。

 

例えば、魚を絞める時など塩加減は色目で分ります。
6%の水(海水の濃度)だと辛塩、4%の水だと甘塩になるんですけど、
夏と冬では塩分濃度を変えるんです。
夏は水温が暖かいので塩が良く漬かってしまうし、
冬は水温が冷たいので塩が進まないんですね。
それらを魚の色目で判断するわけです。

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どんな加工品もベースは一緒。
塩で絞まった魚を漬け汁に漬けていく、添加物を一切使わないやさしい味です。
安心して子供でも食べられる。
そこにこだわっていくしかないんですよね。

フードディレクターが選ぶ厳選食材裏メニュー

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