私は、地元静岡の美味しい食材や加工品をブログやホームページで
紹介してるんです。
じゃあ全国で静岡の食品が一番旨いかって言われるとそういう事じゃ
ないんですね。
特に旬を意識して全国各地からより良い食材を厳選し
て紹介しています。
おいしいものは東京に行けば、
全国各地からいくらでも集まってくるんですけど…。
私達が薦められるものっていうのは、
昔からの製法、素朴な原料で作ったものばかりです。
私が作る加工品は、基本的に塩と砂糖しか使わない、
いわゆる添加物は一切使わないですね。
安心・安全っていうのが私の食材の売りですから。
季節によって作り方も変わってきます。
例えば、魚を絞める時など塩加減は色目で分ります。
6%の水(海水の濃度)だと辛塩、4%の水だと甘塩になるんですけど、
夏と冬では塩分濃度を変えるんです。
夏は水温が暖かいので塩が良く漬かってしまうし、
冬は水温が冷たいので塩が進まないんですね。
それらを魚の色目で判断するわけです。 |