静岡発フードディレクターによる仕入れサポート／こだわり食材／野菜・果実・食肉・魚介類・鶏卵・漬物の宅配／しずおか味館（しずおかみかん）

静岡市葵区松富の行列のできる人気店
いきなりテーブルにどっさりネギを出されてビックリ
「講神さんちのネギは、美味しいからね。（笑）」と店主

──　まずは、「戸隠」さんについてお聞かせいただけますか？
静岡市葵区松富にある手作りそばのお店です。
厳選した北海道産のそば粉を始めお醤油やだし野菜など材料にも、
こだわり一つ一つ丁寧に作る事を心掛けています。

──　食材についてのこだわりは？
かえしを二ヶ月は寝かすようにしてます。
※かえしとは
醤油に砂糖、味醂（場合によっては日本酒など）を加え、
しばらく寝かせる事によって作られる。
寝かせるのは、醤油の角が取れ味が熟成される為である。
店毎に作られ、出汁以上に店の味を決定付ける物であることから、
店の秘伝とされる事も多い。

──　どのようなきっかけで講神さんに依頼するようになったのですか？
ちがう八百屋さんに頼んでたんですけど、
そちらが辞めちゃって、他を探している時に、
講神さんっていう若いのに頑張っている人がいるっていうのを人づてに聞いて。
でも、変えてすごい良かったですよ。

──　以前の仕入れ方法と問題点や不都合な事がありましたか？
前は、八百屋さんから仕入れてたんだけどね。
野菜の目利きは難しいんですよね。

──　講神さんに頼んでよかった事、または不満などはありますか？
不満は、ないすね。（笑）
すごく勉強させてもらってるし。
文句はないすよ。
野菜に不具合があってもすぐ対応してくれるしね。
野菜にも上限があるんで品質が良くて安いものを薦めてくれますよ。
前は、配達だけしてもらってたんだけど、
今は、講神さんに選んでもらった野菜を見て買うようにしたんですよ。
目利きを講神さんにしてもらってね。
もちろん最後は自分で決めるんですけど。
分けてもらった百年床の漬物も店で出させてもらってますフル活動です（笑）。
同い年だから二人でいい物を探してる感じですよ。
二人でいろいろ食材をふるいに掛けながら今後もやって行きたいですね。

──　講神さんの食材を使った
お勧めのメニューを教えてください。
・天ぷらの盛り合わせ
（ネギ・大根・天ぷらに使う野菜）
・磯おろしシリーズの大根

おみやげ用のお蕎麦もありますよ。

──　ありがとうございました。