食材を選ぶ上で大切なことは 単価が安いということは あまり重要ではありません。 一個100円のキャベツを 薦めて安いと褒められたとしても、 実際に2人分にしかならない ものよりも、 一個300円のキャベツが10人分 になるのであれば、 仮に高いといわれても迷うことなく こちらをお勧めします。 安いが小さくて痛みやすいものより 少し値段は高くても大きくて長持ち する野菜の方が最終的にコストが 安い場合もある…。
天候や社会情勢などで 変わる相場 天候不順やテレビによる宣伝などで、 異常な相場になる事など日常茶飯事、 メニューありきの食材提供だけ では、急な相場高騰に対応でき ず思わぬハイコストにつながる こともあります。
例えばメニューで決まっていた カリフラワーが一個500円、 サニーレタスが一束1000円 なんてことも…。 献立を作った時と使う時の価格 のギャップは悩みの